随着白茶作假做旧手段的越来越成熟，鉴别白茶变得越来越难。
但你知道么？其实不管白茶作假的技术有多么的高超，只要通过对它的观察，便能够对于这款茶的优劣做出一个大概的评价。
它就是叶底。
经过沸水的冲泡，茶叶恢复成原有的状态，叶底呈现出茶叶最本真的状态。
一款从采摘、制作、仓储是否合理、年份是否足够，所有的答案都写在这方寸之间。
从叶底鉴别一款茶的优劣，主要从这三个方面：嫩度、色泽、匀度！


【1】嫩度
沸水冲泡后，茶叶会恢复成最初的样子。
即使是存放几十年的老茶，也能通过叶底看出它的嫩度如何！
所谓嫩度，是指茶叶芽叶的比例以及总体叶质的老嫩。
是一芽一叶还是两叶，一眼就能看穿。
分辨的总体原则是：
Ⅰ. 手指揿压叶底柔软有韧性的嫩度好；质硬，放手后松起的表示叶质老。
Ⅱ. 叶脉不隆起平滑如绸缎的为嫩；叶脉隆起触手的为老。
Ⅲ. 叶子边缘锯齿平和的为嫩；叶边缘锯齿状明显的为老。
Ⅳ. 叶肉厚软的为最佳，代表嫩度好、内含物质丰富，多为高山优质茶原料；柔软但薄的一般，多为台地茶原料；又硬又薄的最差。
若是做旧的老白茶，其叶底是糜烂的状态，用手一抓就烂。


【2】色泽
人若身体不适，最大的外显特征就是脸色暗淡。
茶也是如此！
这茶做旧作假，其色泽必定是黯淡无光的，呈现死气沉沉的黑色或深褐色。
而工艺到位的茶，不管存放多久，其色泽明亮，富有生机。即使这茶有十年的岁月，叶底总体发黑，这黑也是一种有光泽、有生命力的黑色。
再者，对比春茶与夏茶的差别，春茶叶底柔软细嫩，洋溢着勃勃生机，而夏茶的叶底黯淡无光，给人干枯衰弱的感觉。


【3】匀度
何为匀度，可以理解为一种统一、均匀的整体感。
试想一下，如果这茶是好坏、不同等级的掺杂，叶底必定是杂乱不堪的！
现在大部分的茶厂所做的茶都是拼凑不同山头、不同茶园！
好的厂会挑选等级相近的制成同一批茶，其叶底的大小、嫩度等都会趋于一致。
匀度差，则表示这款茶的品质参差。